2 cuillerées à soupe de graisse d'oie ou d'huile d'olive sel poivre. Préparation: 10 minutes. Cuisson: 30 minutes.
La veille: mettre les morceaux de poulet dans un plat creux. Verser le verjus par-dessus et le Noilly (facultatif). Laisser mariner toute la nuit au frais. Le jour même: éplucher les oignons les émincer. Faire chauffer les 2/3 de la graisse d'oie dans une cocotte les faire caraméliser avec les gousses d'ail non épluchées et le piment compter 8 minutes. Egoutter les morceaux de poulet les essuyer les badigeonner de graisse d'oie les saupoudrer de sucre en poudre les faire griller sur la grille du barbecue (ou cheminée) ou en plaque en fonte en posant un papier sulfurisé par-dessus pour que la fumée parfume les morceaux. Au bout de 10 minutes environ piquer les morceaux de poulet le jus de la viande doit sortir rosé. Ajouter aux oignons caramélisés la marinade l'eau la tomate confite coupée en huit quartiers le thym sel et poivre mettre à plein feu poser les morceaux de poulet par-dessus. Couvrir et laisser cuire 10 minutes environ. Regarder où en est le jus il doit avoir réduit de moitié. Servir tel quel dans la cocotte sans rien ajouter.
