Faites revenir les morceaux de poulet dans l'huile. Quand ils sont dorés ajoutez-y les morceaux d'oignon le thym le laurier et les tomates et laissez mijoter le tout pendant cinq minutes. Ajoutez à la préparation deux cuillerées à soupe de purée de tomates. Mélangez bien. Laissez revenir une minute environ et ajoutez alors l'extrait de viande. Mouillez le tout au vin et à l'eau et laissez cuire doucement pendant une demi-heure. Cuisez pendant ce temps le riz long grain. Disposez le riz cuit dans un plat rond. Ajoutez-y les morceaux de poulet nappez de la sauce et garnissez de croûtons de pain frits et d'oignons frits. Pour ce faire coupez un oignon en tranches trempez ces tranches dans du lait puis passez-les dans la farine et saisissez à la friture chaude 2 mn.
