Découpez le poulet en morceaux moyens; le mettre à sauter avec un bon morceau de beurre et 2 cuillerées d'huile. Faites revenir pendant quelques minutes; salez poivrez et mouillez avec 2 verres de bon vin blanc Ajoutez 3 échalotes champignons et persil le tout hache menu; pour terminer 1 ou 2 cuillerées à soupe de sauce tomate. Laissez cuire à feu très doux pendant 1/2 heure avec la sauce qui doit être courte et bien relevée.
