50 g d'olives noires une cuillerée de persil haché sel poivre.
Nettoyez le poulpe. Faite-le dégorger une heure à l'eau froide. Egouttez-le battez-le fortement pour l'attendrir et coupez-le en tronçons réguliers. Faites revenir le poulpe à l'huile avec les oignons et les gousses d'ail émincés. Laissez suer le tout quelques minutes. Ajoutez ensuite les tomates pelées épépinées et concassées le bouquet garni du sel et du poivre. Faites mijoter le tout 5 minutes puis mouillez avec le vin blanc. Couvrez et laissez encore mijoter 50 minutes. Dix minutes avant la fin de la cuisson ajoutez les olives dénoyautées. Dressez le poulpe dans un plat creux arrosez-le avec le jus de cuisson saupoudrez de persil haché.
