Pétrissez un petit-suisse avec sel poivre et quelques feuilles d'estragon hachées. Farcissez 2 poussins (coquelets) avec cette préparation cousez l'ouverture. Frottez la peau des poussins avec une branche d'estragon pour bien les parfumer. Assaisonnez-les et faites-les dorer en cocotte avec 40 g de beurre. Laissez cuire 30 mn environ. Retirez les volailles ajoutez dans la sauce 3 c à soupe de crème fraîche et quelques feuilles d'estragon hachées.
