12 ou 18 gros champignons à farcir le jus de 1 citron
30 g de beurre. Beurre d'escargot: 2 échalotes
1 gousse d'ail (facultatif)
2 c à soupe de persil haché sel poivre
1 c à soupe de pastis.
Deux heures avant le repas travaillez le beurre avec les ingrédients indiqués. Tenez-le au frais. Au moment de passer à table badigeonnez les poussins d'huile faites-les cuire au four chaud pendant 15 mn. A mi-cuisson salez poivrez rangez autour les champignons citronnés et farcis de beurre. Servez les poussins sur un lit de chips et entourés de champignons.
