Temps de Cuisson : 25 minutes Temps de Préparation : 35 minutes
Boisson : Côte Rôti
Liste des Ingrédients :
• 600 g de filets de bonite ou 3 belles escalopes • 300 g de chair de crabe • 2 cives ou oignons verts • 1 oignon • 3 gousses d’ail • 1 citron vert • 1 pincée de piment • 3 fines tranches de poitrine fumée • 2 tranches de pain de mie • 5 cl d’huile • 10 cl de lait • 1 c à s de beurre • sel, poivre
Préparation :
Lever les filets de la bonite, les escaloper et les aplatir en petites lamelles. Faire revenir les 2 cives et l’oignon hachés dans l’huile, ajouter l’ail, la chair de crabe, la pincée de piment, remuer l’ensemble, saler légèrement, poivrer et cuire 10 mn. Incorporer les 2 tranches de pain de mie ramollies dans un peu de lait et émiettées pour lier l’appareil, le laisser refroidir puis déposer la farce au centre des escalopes. Rouler l’escalope de bonite farcie dans un papier film en lui donnant la forme d’un petit ballon. Enlever le papier film. Entourer la profiterole d’une tranche de poitrine fumée et la ficeler en lui donnant la forme de petit melon. Faire cuire les profiteroles à feu doux dans du beurre en les retournant de temps en temps, terminer la cuisson au four. Et servir avec le jus de cuisson aromatisé d’un jus de citron vert.
Conseil :
Là encore vous pouvez préparer vos profiteroles la veille et les réserver au réfrigérateur enveloppées de papier film. Faute de bonite ou si vous ne l’aimez pas, prenez de l’espadon, du marlin ou des filets de capitaine . Au moment de servir, n’oubliez pas d’enlever la ficelle. Je vous conseille de décorer ces profiteroles de petits dés de tomates concassées dans du beurre ou du citron vert et de les accompagner de bananes plantains farcies au giraumon ou de petits choux cuits à la vapeur.
