Temps de Cuisson : 25 minutes Temps de Préparation : 30 minutes
Boisson : Pinot Noir d’Alsace
Liste des Ingrédients :
• 4 escalopes de volaille • sel, poivre • 400 g de farce de lambi • 8 tranches de poitrine fumée • 1 c à s de beurre • 2 cives hachées • 1 oignon haché • 25 cl de vin blanc • 1 gousse d’ail • 1 cube de bœu
Préparation :
Étaler et aplatir très finement les escalopes de volaille, saler, poivrer et déposer au centre une boulette de farce de lambi.
Entourer chaque profiterole de 2 tranches de poitrine fumée et les ficeler en leur donnant la forme d’un petit ballon.
Faire revenir les profiteroles dans une poêle beurrée en les retournant de temps à autre et terminer la cuisson 15 mn à four moyen.
Dresser les profiteroles dans le plat de service. Faire revenir les cives, l’oignon puis verser le vin blanc.
Ajouter l’ail haché et laisser étuver.
Délayer les cubes de bœuf dans 10 cl d’eau, les ajouter à la préparation, laisser réduire quelques minutes et tamiser. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire et servir dans une saucière.
Conseil :
Vous pourrez relever la sauce d’un peu de poudre à colombo. Attention à ne pas faire prendre de coloration en faisant revenir les épices. Des pâtes au beurre ou un gratin de légume accompagneront parfaitement vos profiteroles.
