Préchauffez le four th 7 (220øC). Travaillez le beurre ramolli en pommade avec le sucre et la chapelure. Ajoutez les jaunes d'oeufs de la cannelle selon votre goût et mélangez bien. Cassez le chocolat en morceaux et faites le fondre avec 5 c à soupe d'eau au bain-marie ou au micro-ondes. Versez-le sur le mélange précédent en remuant bien. Battez les blancs d'oeufs en neige ferme avec une pincée de sel et incorporez-les délicatement à la préparation. Versez cette pâte dans un plat à gratin beurré. Disposez dessus des quartiers de pommes épluchés et faites cuire dans un bain-marie au four th 7 (220øC) 30 mn environ. Dégustez tiède ou froid. Vous pouvez parfumer ce pudding avec du calvados.
