100 g de sucre. Cuisson: 10 minutes. Pour le pudding: 100 g de flocons d'avoine
60 g de sucre
1 litre de lait
2 jaunes d'oeufs
1 pincée de sel le zeste d'un citron râpé. Cuisson: 15 minutes.
La compote. Lavez les fruits secs soigneusement. Mettez-les à tremper la veille en les couvrant tout juste d'eau. Le lendemain faites-les cuire à four doux dans l'eau de trempage avec la moitié du sucre. Egouttez-les une fois cuits. Faites un sirop épais en laissant réduire le jus de cuisson avec le reste du sucre. Versez ensuite sur les fruits et mettez au frais. Le pudding. Mélangez les flocons d'avoine le sucre le sel le zeste de citron délayez le tout avec une partie du lait. Faites bouillir le restant du lait ajoutez-y le mélange faites cuire à feu doux pendant 15 minutes environ sans cesser de remuer avec une spatule de bois. Hors du feu incorporez les deux jaunes battus. Versez alors la masse dans un moule rincé à l'eau froide. Laissez refroidir et solidifier. On peut laisser ce pudding pendant une heure ou deux au réfrigérateur. Démoulez et servez avec la compote.
