300 g de raisins secs (Smyrne et Corinthe mélangés si possible) un petit verre de rhum
1 pain d'épice de 500 g
1 litre de lait
3 oeufs
3 c à soupe de sucre
2 oranges non traitées
40 g de beurre.
Faites tremper les raisins dans le rhum. Coupez le pain d'épice en tranches. Faites bouillir le lait puis laissez-le tiédir. Versez-le chaud sur les oeufs battus en omelette avec le sucre. Râpez finement le zeste des oranges beurrez largement un moule à charlotte Dans le fond mettez une grosse poignée de raisins égouttés. Trempez ensuite les tranches de pain d'épice dans le mélange aux oeufs et empilez-les dans le moule en alternant avec les raisins et le zeste d'orange. Pour terminer versez le reste de crème aux oeufs et faites cuire au bain-marie pendant 2 h (ou en auto-cuiseur pendant 30 mn en versant 2 cm d'eau dans le fond de la cocotte). Laissez tiédir avant de démouler servez tiède avec une crème à la vanille.
