Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux le sucre et le sel. Ajoutez la poudre d'amandes puis la semoule en pluie en remuant. Faites épaissir sur feu doux pendant 15 mn sans cesser de remuer. Retirez du feu laissez tiédir un peu avant d'ajouter les jaunes d'oeufs un par un. Dénoyautez les dattes et coupez-les en morceaux ajoutez-les dans la semoule. Battez les blancs d'oeufs en neige et incorporez-les à la préparation. Versez le tout dans le moule beurré et faites cuire à four assez chaud et au bain-marie pendant 35 à 40 mn. Laissez refroidir avant de démouler. Décorez à volonté de quelques dattes et servez avec une crème anglaise bien froide. Vous pouvez remplacer les dattes par des pruneaux gonflés dans du thé.
