Epluchez les pieds de céleri citronnez-les pour éviter qu'ils ne noircissent lavez-les à l'eau citronnée coupez-les en rondelles. Pesez le céleri ajoutez 200 g de pommes de terre épluchées par kilo de céleri. Faites cuire le tout dans 2 litres d'eau bouillante salée dans laquelle vous aurez délayé la farine et le jus de 1/2 citron. Laissez cuire 30 minutes le céleri doit s'écraser très facilement. Egouttez et passez au moulin à légumes. Versez les 4 dl de lait sel poivre battez avec une fourchette pour que la purée soit onctueuse ajoutez le beurre au moment de servir.
