Nettoyez les bulbes de fenouil faites-les cuire 15 mm à l'eau bouillante salée. Egouttez-les coupez-les en morceaux et faites-les étuver doucement dans le beurre cocotte couverte pendant 15 mm encore. Quand les légumes sont bien cuits passez-les au mixer pour les réduire en purée. Remettez cette purée sur le feu pour faire évaporer l'excès d'eau incorporez la crème fraîche assaisonnez et joignez le persil haché. Servez avec le porc farci. Vous pouvez remplacer la crème fraîche par du fromage blanc maigre fouetté pour le rendre léger. C'est alors une recette minceur.
