Effilez les haricots plongez-les dans de l'eau bouillante salée et laissez cuire à découvert de 10 à 20 mn selon la grosseur des haricots. Egouttez-les et faites-les sauter quelques minutes à l'huile avec les oignons finement hachés. Réduisez-les en purée. D'autre part vous aurez fait cuire les pommes de terre à la vapeur ou à l'eau (20 mn environ). Réduisez-les en purée également. Mélangez haricots et pommes de terre ajoutez le beurre et l'estragon. Pendant la cuisson des légumes faites griller les poivrons sur toutes leurs faces. Pelez-les et coupez-les en lanières. Disposez-les sur la purée de haricots. Servez chaud. Vous pouvez remplacer le beurre ajouté à la fin par de la crème fraîche.
