1 c à soupe de farine muscade sel poivre quelques feuilles de salade pour la garniture du plat.
Passer au mixeur le foie le lard fumé 1 oignon préalablement épluché et coupé en quatre ajouter le lait le petit pain coupé en morceaux les oeufs la semoule la farine saler poivrer ajouter une pointe de muscade râpée puis mixer à nouveau quelques instants de façon à obtenir un mélange bien homogène et pas trop liquide. Avec cette farce confectionner des petits pâtés. Pendant ce temps amener à ébullition une casserole remplie de bouillon (frais ou obtenu à partir d'un cube): le laisser frémir sur feu très doux. Plonger les quenelles une par une dans le liquide à peine frémissant (pas plus de 6 à la fois). Attendre le retour de l'ébullition. Lorsque les quenelles remontent à la surface elles sont cuites. Les conserver au chaud et les servir dressées sur un plat garni de feuilles de salade.
