1 belle tranche de saumon fumé. Sauce: 50 g de beurre
40 g de farine
1 litre de lait (ou 1/4 litre de lait et 1/4 litre de fumet de poisson si vous en avez) sel poivre
1 c à café de concentré de tomates
75 g de crevettes grises cuites et décortiquées. A volonté quelques crevettes bouquets pour décorer.
Faites fondre le beurre saupoudrez de farine remuez pendant quelques minutes sans laisser prendre couleur. Mouillez de lait assaisonnez laissez épaissir pendant 15 mn en remuant. Ajoutez le concentré de tomates et les crevettes gardez au chaud. D'autre part faites pocher les quenelles 15 mn à l'eau frémissante. Egouttez-les et enroulez-les dans une languette de saumon fumé. Rangez les quenelles dans un plat à gratin nappez de sauce et faites gratiner. Décorez à volonté de crevettes bouquets.
