Hacher des restes de viande et 500 g de lard frais. Blanchir 500 g de champignons. Les hacher les mélanger avec la viande
1 oeuf
1 petit pain trempé dans du lait et pressé; sel poivre quelques cuillerées de crème du persil. Former des boulettes. Si la masse est trop sèche ajouter encore un jaune d'oeuf si elle est trop humide ajouter de la chapelure. Retournez les quenelles aplaties dans de la chapelure et les faire rôtir au beurre.
