Passez 350 g de foie à la moulinette avec 100 g de lard fumé et un petit oignon. Ajouter une poignée de mie de pain trempée dans du lait et 2 c à soupe de farine et un oeuf. Mélanger former des boulettes. Faites-les pocher dans de l'eau bouillante salée lorsqu'elles remontent à la surface retirez-les avec une écumoire.
