Mélangez la viande hachée avec la mie du pain trempée au préalable dans un peu d'eau. Incorporez un jaune d'oeuf l'assaisonnement la marjolaine la sauge et le macis. Terminez cette préparation en y ajoutant un blanc d'oeuf battu en neige. Façonnez de petites boulettes que vous passez d'abord dans le curry puis dans un oeuf entier battu et enfin dans la chapelure. Laissez durcir les quenelles pendant une heure. Jetez-les alors dans une friteuse ou faites cuire à la poêle. Accompagnez de riz.
