4 oeufs entiers pour 1 kg de quenelles sel poivre noix de muscade.
Mélanger la panade bien égouttée avec la viande hachée finement incorporer les oeufs ainsi que le beurre et la crème à parts égales. Si la pâte ne paraît pas assez ferme pour ne pas se dissoudre dans l'eau ajouter un peu de mie de pain un jaune d'oeuf ou de la farine. Rouler dans de la farine et cuire 15 mn à l'eau bouillante.
VEAU - POISSON: On peut remplacer le poulet par du veau ou par du foie. La mie de pain peut être remplacée par des pommes de terre. Avec de le chair crue ou des restes de poisson froid.
