1 bouquet garni bouillon (eau et cube). Sauce: 60 g de beurre
2 c à soupe de farine
3 litre de lait
4 c à soupe de raifort râpé
1 c à soupe de crème fraîche sel.
Faites couper les queues de boeuf en tronçons faites-les blanchir 10 mn à l'eau bouillante. Nettoyez le chou coupez-le en quartiers et faites-le blanchir 10 mn à l'eau bouillante. Pelez et émincez oignons et pommes de terre. Dans une terrine mettez tous les ingrédients en couches alternées en commençant par les oignons et en terminant par du chou. Ajoutez le bouquet garni et suffisamment de bouillon pour couvrir le tout. Amenez lentement à ébullition en écumant pendant l O mn. Couvrez et placez la terrine au four. Laissez cuire à four moyen (150øC) pendant 3 h. Retirez la graisse de la surface et saupoudrez de persil haché pour servir. Pour faire la sauce faites un roux blond avec le beurre et la farine mouillez de lait faites épaissir sur feu doux en remuant ajoutez le raifort la crème et le sel.
