Faire mariner 24 heures la queue de boeuf avec du vin blanc des carottes
1 bouquet garni des échalotes oignons sel poivre coriandre laurier persil et lard frais coupé en dés. Faire chauffer une cocotte y mettre la viande les légumes et la marinade. Cuire 3 heures à petit frisson. Faire tremper les lentilles 1 heure. Mettre 3 oignons coupés à revenir dans de l'huile chaude ajouter 200 g de poitrine fraîche en lardons
3 gousses d'ail écrasées et un peu de céleri. Verser les lentilles remuer ajouter le jus où a cuit la queue de boeuf. Cuire à couvert.
