Faire mariner la queue de boeuf 12 heures dans le vin blanc avec 1 c à soupe d'huile le bouquet garni la maniguette 1 carotte et 1 oignon pelés et coupés en rondelles. Faire une farce avec la poitrine l'ail et 1 oignon hachés l'oeuf la mie de pain émiettée et le persil ciselé. Saler poivrer et mélanger. Poser la queue côté intérieur dessus. Disposer la farce sur les deux tiers plus larges sans la tasser. Replier la partie plus étroite et fermer la queue en la cousant. L'envelopper dans une mousseline et la placer dans une cocotte. Recouvrir avec la marinade et le bouillon. Cuire pendant 3 heures à feu doux. Sortir la queue retirer la mousseline et la placer dans un plat avec 2 carottes et 2 oignons coupés en morceaux dans le fond. Faire réduire le bouillon de moitié. Arroser la queue avec du bouillon et la faire cuire 1 heure dans le four à environ 170 øC en arrosant souvent avec la réduction de bouillon.
