Faire revenir les morceaux de queue de boeuf saler poivrer ajouter 1 gros oignon coupé
1 grosses échalote coupée
1 branche de thym laurier céleri persil
2 gousses d'ail. Verser 1/2 verre d'armagnac flamber. Verser du vin blanc au 2/3 de la hauteur et compléter avec du bouillon. Cuire 3 heures à couvert. Faire tremper des poids chiche 12 heure. Mettre 3 oignons coupés à revenir dans de l'huile chaude ajouter 200 g de poitrine fraîche en lardons
3 gousses d'ail écrasées et un peu de céleri. Verser les poids remuer ajouter le jus où a cuit la queue de boeuf. Cuire à couvert.
