Décortiquer les moules marinières et conserver le jus de cuisson en le filtrant. Eplucher et laver les poireaux puis les émincer. Les faire fondre au beurre sur feu doux et à couvert 10 mn; les saler légèrement puis les laisser refroidir. Garniture: mélanger les oeufs entiers et les 2 jaunes avec 1 dl de jus de cuisson des moules ajouter la crème fraîche du sel du poivre du poivre de Cayenne et le gruyère râpé. Etaler la pâte brisée en foncer un moule à tarte et laisser reposer au frais 20 minutes. Garnir ensuite avec les poireaux et les moules puis verser la garniture. Mettre au four très chaud th 7/8 (220ø) pendant 8 minutes puis baisser le four th 6 (180ø) et prolonger la cuisson de 20 minutes.
