Cuire la pâte à sec 10 mn (200ø 6/7). Couper les toma tes en tranches épaisses saler et laisser dégorger jusqu'à utilisation. A la sortie du four badigeonner la tarte avec la moutarde. Etaler le fromage en lamelles. Eponger les rondelles de tomates et les disposer. Faire une sauce avec les échalotes l'ail le persil haché le thym l'origan l'huile et le concentré de tomates et verser sur la tarte. Cuire 30 mn à 220ø.
