Foncez un moule à tarte de 23 cm de diamètre de pâte brisée. Faites-le cuire à blanc 10 mn. D'autre part faites cuire au court-bouillon 1 crabe de 1 kg (20 mn). Laissez-le refroidir dans le court-bouillon décortiquez-le et mélangez les chairs retirées avec 2 dl de crème fraîche liquide (fleurette) et 3 jaunes d'oeufs. Salez poivrez ajoutez une pincée de paprika et 1 c à soupe de persil haché. Incorporez les blancs d'oeufs en neige. Versez sur la tarte et faites cuire 25 mn à four moyen. Vous pouvez aussi battre les oeufs entiers avec la crème.
