Faites ouvrir 1/2 kg de moules sur feu vif. Décoquillez-les filtrez le jus de cuisson. Faites fondre 30 g de beurre saupoudrez de 1 c à soupe de farine laissez cuire quelques minutes en remuant. Mouillez avec le jus des moules et suffisamment de lait pour avoir une sauce onctueuse. Incorporez 2 jaunes d'oeufs
100 g de gruyère râpé sel poivre et jus de citron au goût. Ajoutez à cette sauce les moules cuites et décortiquées. Versez sur un fond de tarte en pâte brisée pré-cuit 10 mn et faites cuire à four chaud de 30 à 40 mn.
