1 dl d'huile d'olive sel poivre thym laurier et 2 clous de girofle en poudre
1 dl de vin blanc sec
6 filets d'anchois conservés à l'huile une pointe de poivre de Cayenne
50 g de fromage râpé (gruyère ou parmesan).
Travaillez la pâte avec l'huile en la pétrissant bien pendant 10 mn pour l'empêcher de gonfler à la cuisson. Nettoyez et émincez les poireaux et les oignons faites-les fondre dans l'huile d'olive avec sel poivre thym laurier girofle et le vin blanc en maintenant la casserole aux trois quarts couverte. D'autre part pétrissez les filets d'anchois en purée avec le poivre de Cayenne. Ajoutez-les aux légumes en fin de cuisson mélangez bien. Hors du feu incorporez la moitié du fromage râpé. Etalez la pâte d'abord en l'étirant avec les mains puis au rouleau et foncez-en un moule à manqué huilé en l'accrochant bien au bord. Huilez légèrement la pâte au pinceau garnissez-la de la préparation aux poireaux arrosez d'un filet d'huile d'olive et saupoudrez du reste de fromage. Laissez reposer le temps de préchauffer le four à 250ø C. Faites cuire pendant 30 mn environ en protégeant le dessus de la quiche d'un papier d'aluminium si la garniture dorait trop rapidement.
