Assaisonnez le râble de lapin. Enduisez-le de beurre. Disposez-le dans un plat beurré allant au four. Entourez-le des lardons. Faites-le cuire à four moyen en l'arrosant souvent. Pendant ce temps faites fondes 50 g de beurre dans une petite casserole faites blondir l'oignon ajoutez l'ail et le foie du lapin haché. Arrosez avec le cognac. Flambez. Mouillez avec le vin blanc laissez cuire à petit feu et réduire après avoir assaisonné. Passez cette préparation au chinois remettez-la dans la casserole faites-la réduire quelques instants à feu vif. Ajoutez le bouillon laissez cuire encore 5 mn. Faites revenir les champignons au beurre ajoutez-les à la sauce ainsi que le persil. Dressez le râble sur un plat entourez de champignons et nappez avec la sauce.
