thym laurier 300 g de haricots verts frais ou surgelés 2 c à soupe de câpres 500 g de mouton ou d'agneau (dans le gigot ou l'épaule sans graisse 2 c à soupe d'huile 250 g de riz
long grain.
Lavez les aubergines ne les pelez pas coupez-les en cubes saupoudrez-les de sel et laissez dégorger 30 à 45 mn. Rincez-les et séchez-les. Pelez et hachez les oignons et l'ail faites-les revenir sans coloration dans l'huile chaude. Ajoutez le contenu de la boîte de tomates les aubergines et les poivrons pelés et épépinés; assaisonnez joignez le thym et le laurier laissez cuire doucement pendant 30 mn. Pendant ce temps faites cuire les haricots verts effilés s'ils sont frais 10 mn à l'eau bouillante salée puis égouttez-les. Coupez la viande en petits dés assaisonnez et faites-les rissoler dans l'huile. Ajoutez la viande aux légumes en même temps que les haricots verts et les câpres. Laissez cuire encore doucement 20 mn. Faites cuire le riz à la créole. Servez la viande et les légumes sur le riz. Ce ragoût peut se préparer la veille il est excellent réchauffé. Si vous deviez réchauffer le riz mettez-le sur feu très doux ou à four doux dans une casserole bien fermée avec quelques cuillerées à soupe d'eau.
