Faire revenir du mouton coupé en morceaux avec une grosse noisette de beurre. Ajouter un léger hachis d'oignons et faire dorer. Saupoudrer la viande d'une petite cuillerée de farine et tourner rapidement pour faire légèrement roussir. A ce moment ajouter de l'eau chaude pour que la viande en soit recouverte et placer la casserole sur feu doux en la couvrant. Saler. Quand le ragoût bouillonne légèrement ajouter un bâton de cannelle une pincée de safran et une cuillerée de piment doux. Ajouter des pruneaux (1/2 livre pour 4) 1 heure avant de servir. La cuisson doit durer 3 heures sur feu doux.
