500 kg de mouton ou d'agneau (collier basses côtes)
30 g de beurre
1 c à soupe d'huile
1 capsule de safran
1 dl 1/2 de vin blanc
1 dl 1/2 d'eau sel poivre thym laurier
1 chou blanc
1 kg de petites pommes de terre.
Coupez la viande en morceaux faites-les revenir en cocotte dans le mélange beurre-huile. Saupoudrez de safran remuez bien. Mouillez de vin et d'eau assaisonnez joignez le thym et le laurier. Couvrez la cocotte aux trois quarts. D'autre part nettoyez le chou et faites-le blanchir 10 mn à l'eau bouillante. Coupez-le en quatre et ajoutez-le dans la cocotte. Laissez mijoter 1 h. Ajoutez alors les pommes de terre pelées en vérifiant qu'il reste assez de jus pour qu'elles cuisent. Continuez la cuisson 20 mn. Servez le tout ensemble.
