Faites dorer 6 basses côtes d'agneau dans un mélange beurre-huile. Retirez-les mettez à leur place 1 oignon et 1 gousse d'ail hachés. Laissez revenir sans brunir. Remettez la viande. Ajoutez 1
5 kg d'endives nettoyées sel poivre noix muscade râpée
1 clou de girofle thym et laurier. Mouillez de 1 dl de bouillon (eau et cube). Couvrez et laissez mijoter 1 h à petit feu.
