Coupez 150 g de lard maigre demi-sel mettez-les dans une casserole couvrez d'eau froide posez sur feu fort et à partir de l'ébullition laissez une minute puis égouttez. Cassez la queue coupez le bout de 1 kg d'artichauts nouveaux donnez leur une forme arrondie et réservez-les dans de l'eau citronnée. Epluchez et coupez la tige de 24 oignons nouveaux épluchez 6 pommes de terre nouvelles et réservez-les dans l'eau froide. Mettez 3 c à soupe d'huile dans une sauteuse feu tort ajoutez les artichauts les oignons et laissez dorer 5 minutes. Ajoutez alors les lardons égouttés
3 pincées de sel poivrez mélangez couvrez d'eau à hauteur et glissez les 6 pommes de terre égouttées. A partir de l'ébullition laissez le feu doux et laissez cuire à découvert jusqu'à évaporation complète de l'eau (environ 30 minutes). Servez le ragoût saupoudré de cerfeuil.
