1 kg d'épaule de chevreuil désossée. Marinade: 1 bouteille de vin rouge assez corsé
2 carottes
2 oignons
2 clous de girofle une branchette de thym une feuille de laurier sel poivre. Pour la cuisson: 1
5 dl de d'huile
1 c à soupe de farine
2 oignons
200 g de lard fumé
2 c à soupe de concentré de tomate. Pour garnir: croûtons frits à volonté.
La veille coupez la viande en morceaux et faites-les mariner avec les ingrédients indiqués. Le lendemain égouttez et épongez soigneusement la viande. Faites-la revenir dans l'huile chaude. Saupoudrez de farine ajoutez les oignons hachés et le lard coupé en lardons laissez revenir quelques minutes et mouillez avec la marinade chauffée dans laquelle vous aurez délayé le concentré de tomates. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 2 h. Vous pouvez en fin de cuisson lier la sauce avec un peu de sang de porc si vous en avez. Garnissez le plat de service de croûtons frits accompagnez de pâtes.
