3 oignons moyens un gros oignon piqué de 2 clous de girofle
6 petits oignons
1 cuillerée à soupe bombée de farine un litre de bouillon ou d'eau bouillante un petit bouquet garni
2 gousses d'ail
12 pommes de terre moyennes à chair jaune sel et poivre.
Découpez la poule en 12 morceaux assaisonnez-les. Récupérez la graisse de la poule coupez-la en petits morceaux et faites-la fondre à feu très doux dans une cocotte. Quand elle est complètement fondue ajoutez-lui le beurre. Ajoutez les morceaux de poule et les 3 oignons moyens émincés. Faites revenir à feu pas trop vif en les remuant souvent et laissez le tout bien rissoler veillez seulement à ce que les oignons ne noircissent pas. Saupoudrez ensuite de farine mélangez afin d'obtenir un roux brun et mouillez le tout avec le bouillon ou l'eau bouillante pour bien recouvrir les morceaux de poule. Assaisonnez ajoutez le bouquet garni l'ail écrasé l'oignon piqué de clous de girofle. Couvrez et laissez doucement mijoter une heure et trente minutes. Pendant ce temps pelez les pommes de terre lavez-les. Epluchez les petits oignons sans les écorcher. Après une heure et demie de cuisson placez les pommes de terre et les petits oignons dans la sauce du ragoût sur les morceaux de volaille. Laissez s'achever la cuisson. Disposez les morceaux de poule dans un plat mi-creux avec les petits oignons et les pommes de terre. Tenez au chaud. Dégraissez la sauce. Donnez un dernier bouillon et versez la sauce bien chaude dans le plat de service.
