Faire cuire le morceau de raie dans un court-bouillon: eau vin blanc carotte oignon piqué des clous de girofle sel et poivre. Préparer une sauce blanche à laquelle il faut ajouter des câpres avant d'en napper le poisson bien égoutté. On peut ajouter à la sauce blanche aux câpres deux cuillerées à soupe de crème fraîche et un jaune d'oeuf hors du feu.
