Faites pocher 800 g de raie pendant 20 mn environ dans un court-bouillon frémissant. Egouttez et gardez-la au chaud. Faites une sauce avec 30 g de beurre
30 g de farine
1 c à soupe dc curry et 4 dl du court-bouillon filtré. Hors du feu ajoutez 3 c à soupe de crème fraîche. Nappez la raie de sauce et servez le reste en saucière.
