Temps de Cuisson : 30 minutes Temps de Préparation : 20 minutes
Boisson : Beaujolais blanc
Liste des Ingrédients :
• 3 ailes de raie d’env. 200 g • 6 cives • 2 oignons • 1 piment • 4 gousses d’ail • 5 cl d’huile • 20 cl de vinaigre rouge • 20 cl de jus de goyave concentré • 3 tranches de pain de mie • 2 c. à s. de câpres • sel, poivre • sauce piment • 20 cl de lait
Préparation :
Nettoyer les raies. Verser le lait et 1,5 l d’eau dans une casserole, ajouter 2 cives entières, un piment, une gousse d’ail hachée, un oignon émincé, saler, poivrer et porter à ébullition. Plonger les ailes de raies et les faire pocher 20 mn à feu doux. Faire dorer le reste de l’oignon haché dans de l’huile. Ajouter les cives, l’ail, remuer et faire revenir la préparation. Verser maintenant les 20 cl de vinaigre et laisser réduire de moitié. Ajouter le jus de goyave, la sauce piment, saler légèrement, poivrer et cuire 5 mn. Tamiser, ajouter les câpres, rectifier l’assaisonnement. Garnir les filets de petits croutons de pains grillés et servir.
Conseil :
Je vous conseille de pocher la raie dans du lait afin que la chair reste très blanche. Veillez à ce que le vinaigre soit soigneusement réduit pour en enlever l’acidité avant d’ajouter la pulpe de fruits. Si la sauce vous paraît trop épaisse, vous pouvez la détendre d’un peu d’eau. Donnez-lui un dernier bouillon avant d’en napper les ailes de raies que vous servirez garnies de croûtons de pain grillés et accompagnées d’un morceau d’igname poché.
