Mixez 200 g d'airelles filtrez et ajoutez le vinaigre. Poivrer et faites réduire de 1/3 à feu moyen. Préparez le court-bouillon selon le mode d'emploi. Faites-y pocher la raie 10 mn. Retirez la peau entourez des lamelles de fenouil cuites à la vapeur 10 mn et des airelles réservées. Salez poivrez nappez de jus et poudrez d'aneth.
