Préparez 2 litres de court-bouillon avec thym laurier
1 oignon
1 clou de girofle
1 jus de citron. Faites-y pocher 1 kg de raie 15 mn à frémissement. D'autre part faites blondir 4 échalotes hachées dans une noix de beurre saupoudrez de 1 c à soupe de farine mouillez de 4 dl de vin blanc laissez cuire doucement 15 mn. Nappez la raie cuite et égouttée avec cette sauce.
