Pressez les raisins pour extraire le jus soit au tamis de crin soit à la centrifugeuse. Faites chauffer ce jus laissez cuire jusqu'à ce qu'il ait réduit de moitié en remuant de temps en temps. D'autre part pelez et épépinez les poires coupez-les en petits morceaux jetez-les dans le jus réduit et laissez cuire une vingtaine de minutes (le jus doit encore réduire d'un tiers). Vérifiez la consistance et mettez en pots.
