15 g de beurre safran. Pour les ramequins: 15 g de beurre
15 g de farine.
Lavez grattez les moules. Mettez-les dans une casserole avec le vin blanc les échalotes hachées le bouquet garni. Faites-les cuire à feu vif 5 mn. Egouttez-les. Mettez le jus de cuisson des moules à réduire de moitié. Décortiquez les
moules. Beurrez et farinez les ramequins. Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Ajoutez les jaunes hors du feu dans le jus de moules. Faites épaissir sans cesser de remuer à feu très doux puis ajoutez les blancs montés en neige ferme. Mélangez délicatement. Disposez les moules au fond des ramequins. Versez la préparation à hauteur. Lissez le dessus à l'aide d'une spatule. Mettez à cuire au four (140øC th 4) 10 mn. Servez tout de suite.
