Couper les oignons en rondelles les poivrons épépinés en lamelles; les courgettes et les aubergines en dés. Concasser les tomates épépinées et pelées. Dans une marmite épaisse faire dorer à l'huile oignons et ail ainsi que les poivrons. Les retirer faire revenir courgettes et aubergines. Les mettre à part. Verser les tomates et laisser cuire 15 mn. Remettre tous les légumes ensemble. Assaisonner. Mettre les aromates. Remuer souvent avec une cuillère en bois; cuire à feu doux 1 heure.
