Nettoyez bien tous les légumes. Ne pelez ni les aubergines ni les courgettes: coupez-les en morceaux pas trop gros. Videz les poivrons de leurs graines découpez-les en lanières. Faites revenir les trois légumes séparément à l'huile d'olive avec du sel du poivre et une gousse d'ail écrasée. Laissez-les cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'il soient bien tendres. Pendant ce temps préparez une sauce tomate en faisant d'abord dorer les oignons émincés auxquels vous ajouterez les tomates pelées et coupées en morceaux une gousse d'ail écrasée le bouquet garni du sel du poivre. La sauce doit être épaisse et onctueuse. Lorsque tous les légumes sont cuits mettez-les dans une seule cocotte en prenant soin de les égoutter auparavant pour que la ratatouille ne soit pas trop grasse. Ajoutez la sauce tomate dont vous aurez retiré le bouquet garni. Mélangez bien et laissez mijoter encore quelques minutes avant de servir. La ratatouille peut également se manger froide. Remarque: Si vous êtes pressé vous pouvez faire cuire ensemble les légumes mais dans la véritable recette niçoise ils sont cuits séparément et avec leur peau comme nous l'avons indiqué ici.
