Faire une pâte à nouilles. L'abaisser au rouleau en feuilles très minces. Laisser reposer une heure. Avec un verre à eau dont les bords dans la pâte. Faire une farce avec les restes de boeuf bouilli hachés finement; mélanger aux épinards blanchis bien égouttés et grossièrement écrasés à la fourchette. Ajouter à cette farce les échalotes émincées cuites au beurre l'oeuf une pointe de muscade et 50 g de râpé. Farcir les raviolis. Les cuire et les servir avec la sauce tomate et le reste de râpé.
