24 carrés de pâte à ravioli. Mousse de saumon: 150 g de saumon d'Ecosse cru
100 g de crème fraîche
1 blanc d'oeuf quelques chanterelles hachées sautées au beurre sel poivre. Crème de champignons: 200 g de chanterelles
3 dl de crème fraîche liquide
2 échalotes sel poivre paprika. Passer au mixer le saumon avec le blanc d'oeuf sel et poivre. Ajouter la crème fraîche et les chanterelles. Découper la pâte à raviolis avec une roulette cannelée. Farcir avec la mousse de saumon. Faire cuire à l'eau bouillante salée égoutter. Faire revenir au beurre les champignons avec les échalotes hachées. Ajouter la crème fraîche sel et poivre et passer au mixer. Disposer les raviolis sur une assiette napper l'ensemble avec la crème de champignons. Mettre au centre quelques chanterelles sautées au beurre et saupoudrer de paprika.
