Un reste de poisson à chair ferme (300 g environ) sel poivre
1 jaune d'oeuf
2 c à soupe de lait une poignée de persil et d'estragon hachés
1 paquet de pâte feuilletée
1 oeuf pour dorer.
Façonnez la reste de poisson en croquettes salez et poivrez-les puis trempez-les dans le jaune d'oeuf battu avec le lait. Passez-les ensuite dans les herbes hachées. Entourez chaque croquette d'un morceau de pâte abaissée au rouleau. Soudez soigneusement les bords et dorez le dessus à l'oeuf. Faites cuire à four chaud jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Servez ces friands avec une sauce hollandaise ou gribiche.
